許多食品在加工環(huán)節(jié)進行了有效的殺菌,，但在出廠后不久,，仍會發(fā)生腐敗變質(zhì)問題,，在經(jīng)過高溫烘烤的糕點食品上,，這一問題也經(jīng)常發(fā)生,，這令許多食品從業(yè)人員感到困惑,。

　　專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久環(huán)?？萍加邢薰究傊芰⒎ㄕJ為：提高滅菌后的作業(yè)場所的空氣衛(wèi)生質(zhì)量,，可有效預(yù)防微生物對食品的二次污染、防止食品發(fā)霉變質(zhì)問題的發(fā)生,。

　　在食品生產(chǎn)中,，zui難控制的一個問題就是微生物二次污染問題。用高溫加熱或微波殺菌,，可有效殺滅食品中的細菌等微生物,；但許多經(jīng)高溫處理的糕點等食品在出廠后不久，仍出現(xiàn)了微生物超標,、發(fā)霉變質(zhì)的問題,。周立法認為，發(fā)生這種問題的主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié),，食品被空氣中的微生物二次污染,。因為，原料被加工為半成品時,，經(jīng)過了高溫或微波殺菌,，腐敗性微生物等基本被殺滅。但許多經(jīng)高溫處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié),，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸,；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面,，再次污染食品,，將導(dǎo)致食品在日后的貯藏過程中變質(zhì),。

　　為防止食品遭受微生物的二次污染，不少企業(yè)采取了對車間空氣進行消毒的措施,，如采用紫外線,、化學熏蒸和臭氧殺菌；但即便如此,，有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì),。上海康久環(huán)?？萍加邢薰究傊芰⒎ǚ治觯哼@是由于紫外線消毒,、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性,，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1.不少食品企業(yè)在生產(chǎn)前都會用紫外線,、化學藥劑或臭氧對車間殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對人體健康都有危害,，故在工人操作時,，應(yīng)停止使用；因而,，不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動態(tài)消毒,，導(dǎo)致消毒的中斷。動態(tài)消毒是指人機同場作業(yè)的一種方式：人和消毒設(shè)備（或消毒劑）同處一個車間,，在工人操作的同時,，使用消毒設(shè)備（或消毒劑）對空間進行消毒。2.由于不能動態(tài)消毒,，所以,，在生產(chǎn)過程中，在消毒時沒被殺死,、只是被擊暈的那部分微生物又會迅速繁殖,，微生物數(shù)量便會迅速增加。3.層流凈化不能單獨殺菌,，且不能時常清理管道,，致使管道內(nèi)的微生物數(shù)量時常超標。

　　微生物超標是導(dǎo)致食品衛(wèi)生不合格的重要原因,，由此引發(fā)的食物中毒事故也不少,，既給食品企業(yè)帶來了聲譽和經(jīng)濟上的損失，也對消費者的健康產(chǎn)生了危害,。其實,，只要控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生。

　　在糕點生產(chǎn)中,，為解決微生物二次污染的問題,、提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，可在食品的加工和包裝車間使用食品動態(tài)空氣殺菌機,。

　　據(jù)悉,，食品動態(tài)空氣殺菌機采用雙極等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng),，生成大量的等離子體,，對帶負電細菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭,、靜電網(wǎng),、光觸媒裝置等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動,，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準,。食品動態(tài)空氣殺菌機是一種先進的消毒設(shè)備，對人體沒有任何傷害,，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒,；近年來，這一設(shè)備也逐步用于一些大型食品企業(yè)的加工和包裝環(huán)節(jié),。

　　食品安全是世界各國所面臨的共同難題,，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責任,。食品動態(tài)空氣殺菌機為糕點行業(yè)帶來新發(fā)展,；企業(yè)只有采用先進的防污技術(shù)和設(shè)備，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品,，才能進一步保障消費者的健康,、促進自身的良性發(fā)展。